IFS Food Anforderungen

Anforderungen Hersteller

Im IFS Food Version 6 sind die Anforderungen an Herstellung, Verpackung und Verkauf von Produkten in 6 Kapiteln zusammen gefasst, welche im folgenden mit ihren wichtigen Inhalten aufgeführt sind:

1. Unternehmensverantwortung

Unternehmenspolitik und -leitlinien
Unternehmensstruktur und Unternehmensprozesse
Kundenorientierung
Überprüfung durch die Unternehmensleitung

2. Qualitäts- und Lebensmittelsicherheits-Managementsystem

Qualitätsmanagement
Dokumentation
Qualitätsaufzeichnungen
Lebensmittelsicherheits-Management
HACCP-System
HACCP-Team
HACCP-Analyse

3. Ressourcenmanagement

Personal und Personal-Hygiene
Arbeitskleidung
Schulungen
Sanitär- und Sozialeinrichtungen

4. Planung und Herstellungsprozess

Vertragsprüfung
Spezifikationen und Rezepturen
Produktentwicklung
Einkauf
Handel von Fertigerzeugnissen (zugekaufte Produkte)
Produkt-Verpackung
Standardortwahl und Außengelände
Anlagengestaltung und Verfahrensabläufe
Bauliche Anforderungen an Produktions- und Lagerbereiche
Reinigung und Desinfektion; Abfallentsorgung
Risiko von Fremdmaterialien
Schädlingsbekämpfung
Wareneingang und Lagerung
Transport
Wartung und Reparatur
Anlagen und Ausrüstungsgegenstände
Rückverfolgbarkeit
Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
Allergene

5. Messungen, Analysen, Verbesserungen

interne Audits
Betriebsbegehungen
Prozessvalidierung und -lenkung
Inspektion und Kalibrierung von Mess- und Überwachungs-Geräten
Mengen-Kontrolle
Produktanalysen
Freigabe und Sperrung von Produkten
Reklamationsmanagement
Krisenmanagement / Warenrückruf
Management nicht konformer Produkte
Korrekturmaßnahmen

6. Produktschutz (food defense) und externe Kontrollen

Verantwortlichkeiten, Gefahrenanalyse, Alarmsystem
Sicherheit des Standortes (Realisierung von Verfälschungs-/Sabotage-Schutz)
Food defense Aspekte in Mitarbeiterschulungen, Personalentscheidungen, Besucherrichtlinie
Externe Kontrollen

Anforderungen Zertifizierungsstellen

Die Zertifizierungsstellen müssen gemäß IFS folgende Anforderungen erfüllen:

Nachweis der Kompetenz durch Akkreditierung nach DIN EN ISO/IEC 17065
Zulassung durch die IFS Management GmbH
Mindestens ein IFS Trainer im Mitarbeiterstab (Train the Trainer Zertifikat)
Führen aktueller Nachweise über Qualifikation und Einsatz ihrer Auditoren
Gewährleistung, denselben Auditor nur max. 3 mal in Folge für dieselbe Betriebsstätte einzusetzen
Jährliche interne Schulung mit Erfahrungsaustausch für die Auditoren durch den IFS Trainer
Vor-Ort-Begutachtung jedes neuen Auditors auf DIN EN ISO/IEC 17065 bezogene Standards (Nachweis der Kompetenz in einem begleiteten Audit)
Sicherstellen, dass die Auditoren die IFS Regeln einhalten