Der IFS Broker enthält insgesamt 67 Kriterien, die in 6 Hauptkapitel untergliedert sind.

Die Aufteilung orientiert sich an der Struktur des IFS Food-Standards.

Kapitel 1: Unternehmensverantwortung

9 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Unternehmenspolitik
• Unternehmensstruktur und -prozesse
• Überprüfung durch die Unternehmensleitung

Kapitel 2: Qualitätsmanagementsystem

7 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Risikomanagement / HACCP
• Anforderungen an die Dokumentation
• Lenkung von Aufzeichnungen

Kapitel 3: Ressourcenmanagement

2 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Ressourcenverwaltung
• Schulung

Kapitel 4: Dienstleistungsprozess

8 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Vertragsprüfung
• Produktspezifikationen
• Rückverfolgbarkeit

Kapitel 5: Messungen, Analysen, Verbesserungen

19 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Interne Audits
• Produktsperrung und Produktfreigabe
• Umgang mit Beanstandungen
• Umgang mit Vorfällen, Produktrücknahmen, Produktrückruf
• Umgang mit nicht konformen Produkten
• Korrekturmaßnahmen

Kapitel 6: Besondere Anforderungen Broker

22 Kriterien mit den Schwerpunkten

• Produktentwicklung
• Einkauf
• Produktverpackung
• Produktanalysen
• Externe Logistikdienstleister