Im IFS Food Version 6 sind die Anforderungen an Herstellung, Verpackung und Verkauf von Produkten in 6 Kapiteln zusammen gefasst, welche im folgenden mit ihren wichtigen Inhalten aufgeführt sind:

1. Unternehmensverantwortung

• Unternehmenspolitik und -leitlinien
• Unternehmensstruktur und Unternehmensprozesse
• Kundenorientierung
• Überprüfung durch die Unternehmensleitung

2. Qualitäts- und Lebensmittelsicherheits-Managementsystem

• Qualitätsmanagement
• Dokumentation
• Qualitätsaufzeichnungen
• Lebensmittelsicherheits-Management
• HACCP-System
• HACCP-Team
• HACCP-Analyse

3. Ressourcenmanagement

• Personal und Personal-Hygiene
• Arbeitskleidung
• Schulungen
• Sanitär- und Sozialeinrichtungen

4. Planung und Herstellungsprozess

• Vertragsprüfung
• Spezifikationen und Rezepturen
• Produktentwicklung
• Einkauf
• Handel von Fertigerzeugnissen (zugekaufte Produkte)
• Produkt-Verpackung
• Standardortwahl und Außengelände
• Anlagengestaltung und Verfahrensabläufe
• Bauliche Anforderungen an Produktions- und Lagerbereiche
• Reinigung und Desinfektion; Abfallentsorgung
• Risiko von Fremdmaterialien
• Schädlingsbekämpfung
• Wareneingang und Lagerung
• Transport
• Wartung und Reparatur
• Anlagen und Ausrüstungsgegenstände
• Rückverfolgbarkeit
• Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
• Allergene

5. Messungen, Analysen, Verbesserungen

• interne Audits
• Betriebsbegehungen
• Prozessvalidierung und -lenkung
• Inspektion und Kalibrierung von Mess- und Überwachungs-Geräten
• Mengen-Kontrolle
• Produktanalysen
• Freigabe und Sperrung von Produkten
• Reklamationsmanagement
• Krisenmanagement / Warenrückruf
• Management nicht konformer Produkte
• Korrekturmaßnahmen

6. Produktschutz (food defense) und externe Kontrollen

• Verantwortlichkeiten, Gefahrenanalyse, Alarmsystem
• Sicherheit des Standortes (Realisierung von Verfälschungs-/Sabotage-Schutz)
• Food defense Aspekte in Mitarbeiterschulungen, Personalentscheidungen, Besucherrichtlinie
• Externe Kontrollen