Der IFS Broker enthält insgesamt 67 Kriterien, die in 6 Hauptkapitel untergliedert sind.Die Aufteilung orientiert sich an der Struktur des IFS Food-Standards.
Kapitel 1: Unternehmensverantwortung
9 Kriterien mit den Schwerpunkten
Kapitel 2: Qualitätsmanagementsystem
7 Kriterien mit den Schwerpunkten
Kapitel 3: Ressourcenmanagement
2 Kriterien mit den Schwerpunkten
Kapitel 4: Dienstleistungsprozess
8 Kriterien mit den Schwerpunkten
Kapitel 5: Messungen, Analysen, Verbesserungen
19 Kriterien mit den Schwerpunkten
Kapitel 6: Besondere Anforderungen Broker
22 Kriterien mit den Schwerpunkten
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